آموزش آشپزی خورش بامیه خوشمزه و مجلسی برای مهمانی
گوشت گوسفندی :bull;: 500 گرم
بامیه :bull;: 500 گرم
رب گوجه فرنگی :bull;: 80 گرم
تمرهندی :bull;: 60 گرم
آبلیمو تازه :bull;: دو قاشق غذاخوری
آب :bull;: دو لیوان
دارچین :bull;: نصف قاشق چایخوری
کره :bull;: 70 گرم
گشنیز خرد شده :bull;: دو قاشق سوپخوری
عصاره لیموترش :bull;: یک عدد
سیر تازه :bull;: دو حبه
پیاز :bull;: یک عدد
روغن مایع :bull;: یک پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل :bull;: به میزان لازم
ابتدا بامیه ها را تمیز می کنیم و انتهای بامیه ها را می گیریم ، سپس تابه را روی گاز می گذاریم و مقداری روغن در آن میریزیم و بامیه ها را در روغن سرخ می کنیم. توجه داشته باشید انتهای بامیه را طوری جدا کنید که به بافت بامیه ضربه ای وارد نشود.
سپس ظرفی دیگر روی حرارت می گذاریم و با کره پیاز و سیر را داخلش به خوبی تفت می دهیم. گوشت را به صورت گوشت قورمه سبزی خرد می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم. مقداری تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
در انتها نمک و ادویه اضافه می کنیم و روی خورشت بامیه آب اضافه می کنیم تا گوشت به خوبی بپزد. بعد از پختن گوشت بامیه ها را به خورش بامیه اضافه می کنیم. سپس باقی مواد را به جز گشنیز به خورش می افزاییم.
پس از اینکه خورشت بامیه چند جوش خورد و جا افتاد ، گشنیز را نیز به خورش اضافه می کنیم و بهعد از چند قل خورشت ما اماده سرو است.
شناخته شده ترین غذایی که با بامیه پخته می شود، خورش بامیه است. سبک پخت خورشت بامیه مثل دیگر خورش های ایرانی است و البته یک فوت کوزه گری هم دارد که اگر آن را رعایت نکنید. خورش تان طعم و رنگ دلخواه تان را نخواهد داشت و حتی ممکن است اگر بار اول تان است که آن را می پزید، شما و بقیه خورندگان را برای همیشه از این خورش خوشمزه، دلزده کند.
سرشار از خاصیت
بامیه بسیار کم کالری است و منبع خوبی برای فیبر است. بامیه منبع خوبی برای ویتامین های آ و سی است. اگرچه در صورتی که خورشت بامیه را می پزید، دیگر نباید روی ویتامین سی این گیاه حساب کنید. بامیه همچنین به دلیل داشتن کلسیم مناسب برای رفع پوکی استخوان و به دلیل داشتن پتاسیم خواص ضدفشار خون دارد.
با دقت پاک کنید!
نکته مهم در پخت خورش بامیه آن است که نباید بامیه تان له شود و خورشت بامیه تان لیز و زیادی پرلعاب شود.
گوشت ماهیچه با قلم :bull;: 750 گرم
پیاز متوسط :bull;: یک عدد
بامیه :bull;: نیم کیلو
سیر کوبیده :bull;: چهار تا پنج پر
رب گوجه فرنگی :bull;: دو تا سه قاشق غذاخوری
آب غوره :bull;: یک قاشق
زردچوبه :bull;: یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه :bull;: نصف قاشق چای خوری
نمک و روغن :bull;: به میزان لازم
برای تهیهخورش بامیه ابتدا بامیه ها را بشوریم و دم آنها را کوتاه کنید. بعد آن را در یک ظرف جداگانه کمی تفت بدهید و کنار بگذارید.
فقط مراقب باشید که نباید ساقه ها را زیاد کوتاه کنید، چون در این صورت وقت جوشیدن، مواد داخل بامیه از آن بیرون می آید و خورش تان لزج و لیز می شود.
بعد از آن پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدهید. سپس گوشتی را که قبلاً خرد کرده و شسته اید را به پیاز اضافه کنید
و کمی تفت بدهید و بعد از آن زردچوبه و سیر را اضافه کنید. آخر از همه باید رب و فلفل را به بقیه مواد بیفزایید.
سپس سه پیمانه آب روی گوشت بریزید تا بجوشد. در دیگ را بگذارید و شعله را کم کنید تا گوشت خوب بپزد.
پس از اینکه گوشت حدود دو ساعت پخت، بامیه را روی گوشت بریزید و نمک و آب غوره اضافه کنید و آرام هم بزنید.
این خورش باید کم آب باشد. بعد از آنکه برای حدود یک ساعت دیگر خورش با بامیه و چاشنی ها پخت و خوب جا افتاد،
می توانید شعله را خاموش کنید. اگر چه می توانید بعد از تفت دادن گوشت، بامیه را به مواد اضافه کنید و بگذارید، همراه با بقیه موادخورشت بامیه بپزد،
اما در این صورت احتمالاً بامیه تان وا می رود، چون زمان مورد نیاز برای پخت گوشت و بامیه متفاوت است.
خورشت بامیه تزئین خاصی ندارد، اما بعضی آن را با سیب سرخ کرده تزئین می کنند، اما بیشتر آشپزها،
خورش بامیه را بدون تزئین و چلو را مثل بیشتر چلو خورش های ایرانی با زعفران و زرشک تزئین می کنند و سر سفره می آورند.
در استان های فارس و خوزستان چاشنی خورش بامیه را به جای رب گوجه فرنگی، شیره تمرهندی یا رب انار می زنند.
البته می توانند به جای آبغوره از غوره تازه یا غوره منجمد شده در فریزر استفاده کنید.
اگر ترجیح می دهید که طعم خورش تان بیشتر ملس باشد تا ترش، می توانید به جای آبغوره، آلو زرد به خورش اضافه کنید.
اگر می خواهیدخورش بامیه تان خوش رنگ تر شود، می توانید همراه بامیه، یکی دو گوجه تفت داده شده هم اضافه کنید.
برچسب : دستور طرز تهیه تیرامیسو,دستور طرز تهیه خمیر پیتزا,دستور طرز تهیه ذرت مکزیکی, نویسنده : 1merdaddomeno8 بازدید : 173